Eén van de meest tot de verbeelding sprekende moleculaire bereidingswijzen in de keuken is bevriezing met vloeibare stikstof. Een van de vooraanstaande trends op dit moment, het koken met stikstof. Dit houdt overigens niet in dat je er niet mee kunt koken, want vloeibaar stikstof is ideaal om ingrediënten in een paar seconden te laten .
Steeds meer koks en restaurants gaan zich meer verdiepen in het kryo koken ofwel koken met stikstof. IJsfondue stikstof koken op evenementen, events en . Nu zelf moleculair koken in restaurants. Haal vers fruit door dips en bevries deze in de icefondue met stikstof van min 1graden celcius.
Wij zorgen voor een totaalpakket. Moleculair koken met stikstof en Icefondue als onderdeel van uw keuken, tafelbereidingen of event. Stikstof koken, stikstofijs, ijstapas en rokende cocktails is mogelijk op elke lokatie. Hiervoor gebruiken we extreem lage temperaturen . Ook wel cryogeen koken genoemd. Mega koud en niet ongevaarlijk.
Maar het is wel een spectaculaire methode die het koksvak . Vloeibaar stikstof werd een jaar geleden alleen nog gebruikt door voorlopers als Sergio Herman en Ron Blaauw. Hierbij werden diverse gerechten geserveerd die bereid waren in stikstof.
Zo waren er in stikstof bereidde stoofpeertjes en ook was er een toetje dat ter plekke . Ik had geen idee wat ik van de kookkit moest verwachten: vloeibaar stikstof dat mogelijk ontploft in . Bij stikstof koken wordt gebruik . De Coole Cateraar organiseert diverse workshops met stikstof of cryogeen koken. Leuk bedrijfsuitje of voor een party thuis! Middelbare scholieren kregen dinsdag bij Arcus in Heerlen les in koken met stikstof. De opdracht was het bereiden van een driegangen menu .